HACCP 2: Persoonlijke hygiene

Elk mens draagt micro-organismen bij zich, deze zijn met het blote oog niet waarneembaar. Deze micro-organismen kunnen zich onder anderen bevinden op de huid, in het haar, onder de nagels en in wonden. Een deel van deze micro-organismen kunnen via levensmiddelen op andere personen worden overgedragen en zo een voedselinfectie veroorzaken. Daarom is een goede persoonlijke hygiene van groot belang.